En esta oportunidad les hablaré del merengue italiano paso a paso con técnicas importantes para que quede manejable y sin aire para formar excelentes figuras. Sirve para forrar, decorar y rellenar tartas.
El merengue italiano es ideal para todo tipo de estaciones del año, se mantiene en el ambiente tanto en invierno como en verano, su densidad es suave y podemos trabajarlo con diferentes tipos de colorantes. El colorante indicado para trabajar es en gel, pero bien es cierto que tanto en liquido como en polvo funcionan con menor rendimiento.
En una olla colocar la taza de azúcar, el limón y con la media taza de agua ir agregando poco a poco hasta dejarla al mismo nivel del azúcar. Esto para que el jarabe quede con la densidad adecuada para el merengue, si se exceden de agua quedará muy liquido y la crema muy aguada.
Dejar cocer a fuego bajo el jarabe, cuando comience a hervir en un bold o en nuestra batidora agregamos las tres claras de huevo y batimos hasta llegar al punto de nieve.
Ahora es momento de agregar la vainilla, un cucharada es suficiente y poco a poco en forma de hilo vamos dejando caer el jarabe hirviendo en las claras de huevo.
Después de estar todo mezclado dejamos batir de 10 a 15 minutos hasta ver que tenemos un merengue totalmente consistente.
1.- El limón es un elemento importante para la consistencia del merengue y darle un color blanco a nuestro merengue, también elimina el olor a huevo de nuestra crema.
2.- Al momento de agregar el jarabe es ideal hacerlo en dos partes, la primera mitad poco a poco y dejar batir unos 3 minutos y terminar de agregarle el resto del jarabe caliente.
3.- Dejarlo batir lo suficiente para que quede firme y perfecto.
4.- Los saborizantes y colores siempre agregarlos aparte de manera envolvente con una paleta para no perder la consistencia.
5.- El punto de nieve es cuando tengamos las claras muy batidas y al darle vuelta al bold no se caiga.
Y es así como tenemos un merengue italiano paso a paso con técnicas importantes para que quede perfecto y consistente al momento de trabajarlo.
Espero que te sirvan estos tips y puedes dejarnos tu comentario con los resultados aplicando estos puntos para que las demás personas conozcan tu experiencia, si deseas recibir muchas más recetas y recomendaciones como estas no olvides suscribirte aquí a mi pagina web.
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