Receta de pastel selva negra

La receta de pastel selva negra es un pastel típico de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la cocina alemana. Es una tarta compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate embebido en kirsch e intercaladas con nata y cerezas.

En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa “torta de cerezas de la Selva Negra” ya que está recubierta de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés de chocolate:

120 gr. azúcar
90 gr. harina
30 gr. cacao en polvo
4 huevos
½ cdita. sal

Para la crema chantillí montada:

1 litro de nata para montar
100 gr. azúcar

Para el almíbar:

100 ml agua
75 gr. azúcar
2 cucharadas de licor Kirsch (licor de cereza o ron)

Para el relleno y decoración:

300 gr. cerezas
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas de licor Kirsch (licor de cereza o ron)
50 gr. chocolate
Azúcar glass (el polvo)
Molde desmoldable de 20 cm. de diámetro
Papel para hornear

Preparación del bizcocho genovés de chocolate:

Para comenzar separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve. Estarán listas cuando al darle la vuelta no se mueva. (Reservamos)

Luego en un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina. Tenemos que batir hasta conseguir que la crema doble su volumen en el batido.

A continuación añadimos las claras montadas y la pizca de sal. A las yemas batidas, y con una espátula y movimientos envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar que la mezcla se baje lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos sólo con el aire que tenga la masa en su interior.

Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener el aire dentro de la masa.

Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos con papel para hornear. Así facilitamos muchísimo el desmontaje del pastel y nos aseguramos que los bordes y la base estén bien lisos.

Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos.

Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde.

Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla. Es conveniente que el bizcocho esté bien asentado antes de proceder a cortarlo en capas.

Dato

Es aconsejable es que lo guardemos en la nevera de un día para otro envuelto en papel transparente.

Preparación del almíbar:

Recomendación: preparar el almíbar con antelación, por ejemplo en día que horneemos el bizcocho, así estará totalmente frío cunado vayamos a utilizarlo.

Para empezar en una olla pequeña calentamos todos los ingredientes a fuego bajo, el agua, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza (se puede sustituir por ron).

Dejamos que cueza la mezcla removiendo hasta que se diluya todo el azúcar, durante 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe totalmente antes de guardarlo en la nevera.

Preparación de la crema Chantillí y relleno de cerezas maceradas:

Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. En necesario que la nata esté bien fría para tener éxito en este punto. Este paso podemos hacerlo también el día anterior al montaje del pastel, para ello tapamos con papel film y la guardamos en la nevera.

Lavamos las cerezas y reservamos 10 o 15 para la decoración exterior de la tarta. El resto las partimos a la mitad y les retiramos el hueso interior.

En un tupper pequeño mezclamos las cerezas partidas, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch (se puede sustituir por ron).

Mezclamos, cerramos el tupper y lo guardamos en la nevera de un día para otro. En el momento del montaje las cerezas estarán totalmente maceradas y listas para colocar en el relleno del pastel.

Elaboración del pastel Selva Negra

Primero cortamos el bizcocho en dos o tres niveles, dependiendo de los seguros que nos sintamos y de si disponemos de un buen cuchillo de sierra o un utensilio de repostería especial para cortar bizcochos en capas.

Luego desechamos la corona del bizcocho, ya que seguramente estará abombada y no nos servirá para el montaje.

Aunque podemos usarlo para hacer bolitas de bizcocho con chocolate. (Receta aquí)

Colocamos la primera capa de bizcocho en el centro del plato y con un pincel de cocina lo impregnamos con el almíbar en toda su superficie.

Extendemos una primera capa de crema chantillí, colocamos la mitad de las cerezas en almíbar y cubrimos con otra capa de crema.

Repetimos la operación con la siguiente capa de bizcocho acabando con una última capa de bizcocho que también pincelamos de almíbar. Esta última capa corresponderá con la parte inferior del bizcocho, la que estaba en contacto con la base del molde ya que estará totalmente lisa y nos facilitará en acabado final de la tarta.

Decoración y presentación final de la tarta Selva Negra:

Primero untamos con crema chantillí toda la superficie exterior de la tarta y guardamos en la nevera mientras preparamos los ingredientes para el resto de la decoración.

Dato

En este punto podemos decorar la tarta con cerezas en almíbar, si nos han sobrado, o con cerezas al natural.

Lo tradicional es espolvorear el pastel con virutas de chocolate, así que si ya las tenemos compradas no tendríamos más que colocarlas pero si no es así podemos fabricarnos unas virutas con un cuchillo y una tableta de nuestro chocolate favorito.

Cuando tengamos los elementos que vamos a utilizar para la decoración preparados completamos el montaje del pastel.

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